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本文目录

1. 天津辣豆肉皮冻的肉皮肉皮家常做法
2. 张晔老师肉皮冻的做法
3. 皮冻的家常做法

天津辣豆肉皮冻的家常做法

主料
：

猪皮750克

辅料  ：

大豆100克

调料
：

酱油75克

料酒30克

盐10克

味精5克

大葱15克

姜15克

桂皮2克

八角2克

做法

1.将猪肉皮内肥膘刮除掉，用开水汆透，冻的冻过凉水 ，家常家常再次刮洗干净。做法做法黄豆用凉水泡透。步骤葱切段，黄豆黄豆姜切厚片。肉皮肉皮

2.将黄豆入开水锅煮透，冻的冻捞出待用。

3.锅里注入清水2500克 ，开火 ，烧开后下入肉皮 、姜、葱、桂皮、大料、料酒
、酱油 、盐 ，用大火烧开后改用小火煮焖。

待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜 、桂皮、大料。

加入味精，倒容器内 ，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

张晔老师肉皮冻的做法

材料 ：肉皮400克 、八角3颗、香叶3片 、清水1000毫升 、盐2勺、生抽2勺
、花椒1小撮、桂皮1块 、姜1块、葱段2小节、蘸料
：小葱 、大蒜、小米辣、醋 、生抽、盐 、辣椒油
。

肉皮冻做法如下 ：

1、猪肉皮洗干净 ，拨净猪毛 。

?2、锅中加水，放入猪皮 ，煮10分钟 。

?3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉 ，尽量刮干净，把花椒，八角，香叶
，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好。

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、放入水多清洗两遍，切成细条
。

?5 、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后。

?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠 ，捞出葱姜和调味盒
 ，放入盐，再煮5分钟即可关火。

?7、老抽再煮5分钟即可关火 。

?8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏。

?9、根据自己的喜欢切块或者切条。

?10、摆盘。

?11 、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎 ，大蒜拍碎剁末，装入一碗中，倒入醋 、生抽 ，少许盐、辣椒油，混合均匀。

?12、淋在猪皮冻上  ，开吃了 。

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皮冻的家常做法

主料:

猪皮1000克

辅料:

八角3个，香叶3个
 ，葱姜适量，味极鲜3勺
，盐1勺 ，老抽1勺，料酒3勺

—烹饪步骤—

1·猪皮冷水下锅，加葱姜，2勺料酒。煮开后再煮10到15分钟 ，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉

2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条

3.剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强 ，洗干净后凉水下锅 ，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段  ，生姜片  ，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮

4·大火煮开转小火
，煮上一个来小时 ，然后捞出调料 ，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟 ，用手指沾一点汤汁 ，吹干，如果很黏手，可以出锅了！

5.放入容器内 ，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可
。

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